RICETTA: POLLO FRITTO GIAPPONESE
Si tratta del tori no kaarage (“pollo fritto”), ricetta semplice e deliziosa!
Vediamo come si prepara:
TORI NO KARAAGE
Dosi per 2 persone
tempo: 1 ora e 40 minuti circa
Ingredienti
Le parti tra parentesi sono le possibili sostituzioni.
275 gr circa di cosce di pollo a pezzi
1 cucchiaino di sake (o mirin)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di aglio grattugiato (o una manciatina di aglio in polvere)
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di olio di sesamo (o girasole, semi d’uva o di arachidi )
2 cucchiai di amido di mais (o di patate)
uno spicchio di limone (opzionale)
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe bianco (o nero o rosa)
Olio per friggere (o solo di arachidi)
Utensili
Una ciotola ampia
Padella dai bordi alti per friggere
Scottex
Termometro da cucina (si trova da ikea ad 8 euro, ma se non l’avete non importa)
Procedimento
Tagliamo le cosce di pollo a pezzi.
Mettiamole in un ampia ciotola e condiamo con sale e pepe, aggiungiamo il sake, salsa di soia, lo zenzero, l’aglio, e olio di sesamo (o girasole) e mescoliamo per amalgamare il tutto.
Copriamo con pellicola trasparente e facciamo marinare per 1-2 ore in frigo, ovviamente più tempo sta e meglio è.
Una volta finito di marinare, aggiungiamo due cucchiai e mezzo di amido di mais e mescoliamo bene.
Ora prepariamoci a friggere.
Ci sono due metodi che possiamo usare:
1) Per il primo ci servirà il termometro
Scaldiamo l’olio in un’ampia padella dai bordi alti, quando l’olio arriva a 140° possiamo friggere.
Mettiamo i pezzi di pollo a friggere fino al raggiungimento di 170-175 gradi.
Una volta raggiunta la temperatura di 170-175 gradi, togliamo il pollo e mettiamolo ad asciugare su un piatto con sopra della carta assorbente.
2) Secondo metodo
Friggiamo semplicemente quando la temperatura dell’olio si trova a 170 gradi (fate una prova versando un po’di pastella se frigge subito potete procedere).
Friggete fino a che il pollo risulterà di colore aranciato, molto croccante all’esterno e tenero all’interno.
Che differenza c’è tra i due metodi?
Con il primo il pollo risulterà ancora più croccante.
Mettiamo i nostri pezzi di pollo fritto su un piatto con sopra della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.
Serviamo immediatamente con un contorno di insalata o come volete.
Potete anche cospergerci sopra del succo di limone.
Possiamo cuocere il pollo anche in padella con un po’ d’olio, risulterà molto morbido ma senza croccantezza, buono comunque.
Itadakimasu!
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